Para
6 personas
Ingredientes
para los surubí
4 rodajas de
surubí de 350g c/u.
4 dientes de ajo
machacados.
Jugo de 5 limones.
Tomillo fresco.
Sal y pimienta
negra.
Técnica
Mezclar todos los
ingredientes de la marinada y cubrir la penca de surubí con piel y sin espinas.
Reposar durante 2 horas en la heladera. Grillar durante 30 minutos partiendo de
la parrilla fría.
Ingredientes
para la compota
2 tomates.
1 bulbo de hinojo.
1 cebolla de
verdeo.
1 diente de ajo.
1 echalotte.
1 taza de vino
blanco.
1cda de cúrcuma.
1 taza de
aceitunas negras con ají molido y oliva.
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta
negra.
Técnica
Saltear el ajo
picado, el echalotte, la cebolla de verdeo y los hinojos cortados en láminas
finas en una olla previamente caliente. Agregar los tomates cortados en cubos y
sin semillas y cocinar durante unos minutos. Incorporar la cúrcuma y el vino
blanco. Evaporar el alcohol, agregar las aceitunas, salpimentar y espolvorear
con perejil fresco picado.
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